Pepperoni cocido: 20% carne de res, 60% pierna de cerdo y 20% panceta con finos condimentos y pimentón dulce, así como un ligero ahumado y un toque de anís. 

Pepperoni madurado: 70% espalda de cerdo, 20% res y 10% panceta de cerdo condimentado con finas especias y pimentón. Madurado por 45 días al estilo antiguo.